Біла або коричнева: чи є відмінності у курячих яєць різного кольору?

17

Від чого залежить колір курячих яєць? Які яйця корисніше: білі або коричневі? Чи є різниця в смаку між різними різновидами? На що варто звертати увагу при виборі? Розбираємося разом.

Яйця — продукт, який з’являється в нашому раціоні кілька разів на тиждень. Випічка, салати, гарячі страви — мало який рецепт обійдеться без цього універсального і корисного інгредієнта. Не дивно, що у деяких людей є переваги у виборі яєць в магазині. Комусь більш смачними здаються яйця з білою шкаралупою, а хтось купує тільки коричневі, тому що вважає їх більш натуральними. Розберемося, чи виправдано це поширена думка.
Коричневий = здоровий?
Коли справа заходить про їжу, нерідко «темний» означає «здоровий». Цільнозерновий хліб, макарони чи тростинний цукор — всі ці продукти трохи більш корисні і поживні, ніж їхні білі побратими. Не дивно, що, дотримуючись цієї логіці, багато воліють коричневі яйця білим, адже вони здаються їм «натуральніше». Подібного сприйняття і сприяє ціна: нерідко коричневі яйця дорожче білих, і це теж викликає асоціацію з органічними продуктами, які, як правило, дорожче звичних магазинних.
Насправді уявлення про те, що коричневі яйця корисніше, — не більш ніж поширений міф, який виробники не дуже-то прагнуть розвіювати. Відмінності в кольорі шкаралупи ніяк не впливають на харчові якості яєць. Що білі, що коричневі яйця багаті вітамінами A, D і K, фолієвою кислотою, фосфором і залізом, жирними кислотами омега-3. Тому при виборі між «світлими» і «темною» стороною можна покладатися виключно на свіжість і співвідношення ціни та якості продукту. Шкаралупа тут не при чому.
Белое или коричневое: есть ли отличия у куриных яиц разного цвета? здоровье,питание,полезные продукты,полезные советы
Чому шкаралупа буває різних кольорів?
Колір яєчної шкаралупи залежить від генотипу курки. До недавнього часу вважалося, що все просто: кури зі світлим оперенням несуть білі яйця, з коричневим — темні. Однак далеко не все так просто: для того, щоб дізнатися напевно, слід подивитися на… вушні мочки курки! (Цілком можливо, що далеко не всі навіть замислювалися, чи є вони у курей, але факт залишається фактом). Якщо мочки білі або світлі — значить, шкаралупа буде білою, якщо червоні — відповідно, темною. Колір яєчної шкаралупи пігмент надає протопорфирин IX, якого просто немає в організмі курей зі світлими вушними мочками. Але і це ще не все.
Різниця між світлими і темними яйцями часом проявляється і в кольорі жовтка. Причиною цього є все той же пігмент, що забарвлює не тільки шкаралупу, але і жовток. Саме тому у темних жовток яєць яскравіше, проте це ніяк не впливає на смак (як би не здавалося інакше).
На смакові якості жовтка надають дію зовсім інші речі: раціон курки, умови її утримання, свіжість самого яйця і, звичайно ж, спосіб його приготування. Також це впливає і на харчові властивості жовтків: наприклад, у курей, які паслися на відкритому повітрі, в жовтку (при інших рівних умовах) в 3-4 рази більше вітаміну D, який виробляється на сонці. Також яскравий смак і колір жовтка можуть надати деякі різновиди кормів і харчові добавки. Втім, додавання бета-каротину робить яскравим жовток навіть у білого яйця.
До речі, коричневий і білий — це не єдині кольору шкаралупи у курячих яєць. Деякі породи курей несуть голубуваті і навіть блакитно-зелені яйця, але в нашій країні вони практично не зустрічаються.
Белое или коричневое: есть ли отличия у куриных яиц разного цвета? здоровье,питание,полезные продукты,полезные советы
Чому коричневі яйця коштують дорожче?
Якщо немає різниці ні в харчової цінності, ні в смакових якостях, чому тоді ціна темних яєць вище? Причини слід шукати в історії птахівництва. Спочатку породи курей з темним оперенням було набагато складніше і дорожче утримувати. Вони були більшими, ніж їх світлі товарки, а також більш розбірливі в їжі. Їм потрібні були недешеві корми і особливі умови утримання. Не здешевлювало підсумковий продукт ще й те, що кури з темним оперенням несли яйця рідше і менше. Логічно, що для того, щоб отримати прибуток, доводилося продавати коричневі яйця дорожче. Але був і плюс: ті були більшими, ніж білі, а жовтки — яскравіше і красивіше.
В наш час розвиненої індустрії ці відмінності давно згладилися. Білі яйця можуть бути такими ж великими, як і коричневі, а витрати на утримання більш рідкісних порід курей у ряді країн теж навчилися оптимізувати. Однак кілька поколінь споживачів вже звикло, що темні яйця продаються за більш високою ціною. Що ж, подібне оману виявилося дуже вигідним для виробників коричневих яєць, і вони не стали спростовувати!
Також вважається, що шкаралупа коричневих яєць кілька товщі і міцніше, але цей фактор теж не прив’язаний до кольору. Товщина шкаралупи може залежати і від якості кормів, і від віку курей, і від стану їх здоров’я.
Які яйця все-таки варто купувати?
Як ми вже з’ясували, різниця між яйцями з білою і коричневою шкаралупою — тільки в зовнішньому вигляді, тому вибір цілком і повністю залежить від ваших уподобань. Головне, на що варто звертати увагу, — це свіжість продукту і його привабливий зовнішній вигляд. Плями на шкаралупі яєць не повинно, особливо великих. Великі чорні плями неправильної форми на шкаралупі однозначно говорять про те, що яйце зіпсувалося і непридатне для їжі.
А от невеликі шорсткості, схожі на нарости, нітрохи не небезпечні. Це просто відкладення кальцію, які залишилися на шкаралупі. Зазвичай вони з легкістю счищаются нігтем і, крім естетичного чинника на якість і смак яйця ніяк не впливають. Тому, якого б кольору яйце ви не вибрали, воно було і залишається одним із самих бюджетних і поживних джерел білка у вашому раціоні.
Белое или коричневое: есть ли отличия у куриных яиц разного цвета? здоровье,питание,полезные продукты,полезные советы