Секрети приготування рису по-тайськи

24

Рис – один з основних експортних продуктів в Таїланді, а заодно і традиційне блюдо, яким тайці з задоволенням пригощають туристів. Історія вирощування цієї культури налічує більше 3 тисяч років, а історичні дослідження доводять, що в цій країні культивація рису почалася ще задовго до того, як це стали робити китайці.
Багатьом здається, що готувати тайські страви складно, тому відразу відмовляються від подібних кулінарних експериментів. Але сьогодні ми доведемо, що це не так. Готуйтеся дивувати рідних.
Кхао Пад
Кхао пад – саме таку назву має традиційне тайське блюдо. Це своєрідний місцевий фастфуд, який можна придбати практично на кожному кроці. В залежності від інгредієнтів, які до нього додають, назва поповнюється ще одним словом. Приміром, кай (свинина), нуа (яловичина), гунг (креветки), пла (риба).
Почнемо відкривати секрети. Перший буде відповіддю на питання, «якою рис підійде для по-справжньому смачної страви»? В нашому випадку потрібно знайти «жасмин» або «кхау ниему» (так званий клейкий рис), популярний в азіатських країнах. Останній готують не в воді, а на пару.

Щоб страва подарувало справжнє гастрономічне задоволення, варто пам’ятати – свіжозвареним крупу смажити не можна. Інакше отримаєте справжню кашу. А ось якщо після вчорашнього обіду або вечері залишилося кілька ложок, такий продукт буде відповідним.
Ось ще кілька важливих порад:

  • Для отримання вираженого смаку масла для смаження можна комбінувати. Наприклад, кунжутне з соняшниковою.
  • У процесі варіння також потрібно додати масло. Але будьте обережні, і не переборщіть, 1 ст. л. ложки буде достатньо, щоб частування не вийшло надто жирним в результаті. Розсипчастість – його головна особливість.
  • Ідеальні добавки з овочів – кукурудза, горошок, морква, стручкова квасоля. Не варто додавати м’які овочі, вони зроблять страва вологим, а це істотно зіпсує його смак.
  • Якщо хочете, щоб під рукою завжди було готове блюдо на випадок раптового приходу гостей, приготуйте рис по-тайськи і заморозьте. Після досить буде всього лише розігріти його в духовці.
  • Обов’язкові добавки ‒ соуси. Зазвичай це поєднання соєвого і рибного. Рибний складається з анчоусів, води і солі, але сам процес виготовлення досить тривалий і трудомісткий, тому навіть тайці часто купують його вже в готовому вигляді.

Підійде також устричний і навіть звичайний курячий бульйон.
Так як же за півгодини зробити смачне і оригінальне блюдо? Пропонуємо кілька відмінних рецептів:
Секреты приготовления риса по-тайски кулинария,кухни мира,рецепты,тайская кухня
Стандартний. Такий рис стане прекрасним гарніром до страв з м’яса, а також відмінним «напарником» для овочів. Це основа, до якої можна додавати згодом улюблені інгредієнти.
Будуть потрібні:

  • «жасмин» ‒ 1 ст.;
  • рослинна олія;
  • сіль.

Попередньо зварену крупу викладають на сковороду з маслом, приправляють сіллю і готують до хрусткого стану.
З часником і яйцем. Варіанти приготування може бути два, обидва вони використовуються тайцями, а який з них вибрати, залежить від ваших уподобань і наявності вільного часу. Яйця можна смажити окремо або разом з основним блюдом.
Будуть потрібні:

  • відварений рис – 1 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • часник – 2-3 зуб.;
  • спеції.

Перший варіант – готувати яйця окремо. Для цього їх потрібно збити, вилити на гарячу сковороду, а після того, як вони схопляться, гарненько перемішати до стану пластівців.
Слідом обсмажити рис з часником і з’єднати з рештою інгредієнтом.
Другий варіант – додати їх безпосередньо до крупі.
З птахом. Тайці, щоб додати особливого аромату, кладуть велику кількість спецій і трав. Це можуть бути чилі, імбир, коріандр, кріп, базилік, а також лайм. Підготуйте:

  • кхау ниему – 300 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • куряче філе – 150 г;
  • імбир свіжий;
  • каррі;
  • часник;
  • цедра лайма;
  • масло;
  • соєвий соус.

Кхау ниему відварити. У сковороді (якщо є вок, краще готувати в ньому) обсмажити курку, влити соєвий соус і тримати на вогні до золотистого кольору.
На окрему сковороду вбити яйця, покласти дрібно нарізаний часник, натертий імбир і цедру лайма. Протягом 1 хвилини смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Змішати кхау ниему з овочами і м’ясом, витримати на вогні ще кілька хвилин.
З телятиною. Такий рецепт сподобається любителям гострого. М’ясо потрібно вибирати саме ніжне – вирізка або філе. Підготуйте:

  • «жасмин» ‒ 2 ст.;
  • м’ясо – 200 г;
  • стручкова квасоля – 100 г;
  • пластівці червоного перцю;
  • соєвий соус;
  • зелену цибулю.

З основним інгредієнтом робимо все те ж, що і в попередніх рецептах. М’ясо нарізати на тонкі смужки, приправити соєвим соусом, відправити на сковороду, залишити на 1 хвилину на великому вогні, не заважаючи. Потім перевернути, і тримати ще 1 хвилину.
Секреты приготовления риса по-тайски кулинария,кухни мира,рецепты,тайская кухня
Викласти квасолю, готувати 5-7 хвилин, додати рис і приправити червоним перцем. Залишити на 2-3 хвилини. Викласти в тарілки і посипати подрібненою цибулею.
З морепродуктами. Це варіант для тих випадків, коли потрібно приготувати щось особливе, але часу для цього зовсім небагато. З морепродуктів можна вибрати креветок, восьминогів, мідії, а можна і цілий набір. Продукти, які знадобляться:

  • рис – 1 ст.;
  • морський коктейль 150 г;
  • часник – 2 зуб.;
  • кукурудза – 3 ст. л.;
  • сік лимона;
  • коріандр;
  • рибний соус;
  • спеції.

Морепродукти і овочі обсмажити на сильному вогні, додати лимонний сік, викласти «жасмин», приправити спеціями, заправити соусом і готувати ще 3-4 хвилини. Подавати з зеленою цибулею.
Секреты приготовления риса по-тайски кулинария,кухни мира,рецепты,тайская кухня
Якщо любите більш соковиті крупи можна приготувати соуси. Приміром, вершковий або томатний. У першому випадку в процесі приготування додають біле сухе вино і вершки, у другому подрібнені помідори. І хоч такі добавки не зовсім відповідають тайським рецептами, все ж є доречними, а частування з ними стають дуже смачними.
Якщо хочете надати азіатському фастфуду трохи італійських ноток, замініть соєвий соус на бальзамічний оцет, а кунжутне масло оливкове.
Тайські страви легко приготувати в домашніх умовах. Достатньо лише підготувати правильні продукти і «озброїтися» хорошим настроєм. Приємного апетиту!