Велика дама Шампані

17


Дуже хороше шампанське. Таке ж «зі сталевим стрижнем», як і його прототип мадам Кліко
Виклала нарешті на сайт інтерв’ю з одним із виноробів шампанського будинку Veuve Clicquot Бертраном Варокье. Бертран відповідає за тихі червоні вина, призначені для виробництва рожевого шампанського. Дуже харизматичний мені дістався співрозмовник, розмовляти з ним було в задоволення 🙂 Інтерв’ю вийшло великим, букв багато, але сподіваюся, що хтось дочитає до кінця.
Підготовка до інтерв’ю в мене почалася задовго до того, як ми зустрілися з Бертраном. Ще при створенні пілотного друкованого номера журналу мені траплялися новини і різні кумедні нотатки про мадам Кліко і її шампанський Будинок.
Великая дама Шампани #sparklingwine,#sparkling,#reims,#winemagazine,#veuveclicquot,#legends,#lagrandedame,#игристоевино,#шампань,#вдоваклико,#игристое,#champagne,#interview,#winemagru,#интервью,#шампанское,#шампанскоевдоваклико
Вважається, що Барб-Ніколь Кліко-Понсардэн (та сама «вдова Кліко») першою зробила рожеве шампанське шляхом асамбляжа (грубо кажучи, змішування) резервних вин з червоного і білого винограду. До цього рожеві вина виходили шляхом настоювання виноградного соку на шкірочці ягід червоних сортів винограду, а потрібного відтінку домагалися додаванням у вино сиропу бузини. Барб-Ніколь, нібито, не подобався смак одержуваних таким чином вин, вона вирішила поекспериментувати і змішати білі вина з червоними. У минулому році Будинок Кліко відзначав 200-річчя цього експерименту. Рожеве шампанське в буквальному сенсі лилося рікою, з цієї нагоди злегка розпорошили приватну колекцію Будинку. Але в підсумку всі присутні залишилися дуже задоволені 🙂
Зовсім недавно я писала, що в архівах Будинку Рюінар історики виявили документ, який підтверджує, що Рюінар першими стали виробляти (але це не точно) і продавати (ось тут імовірність вже 99 відсотків) рожеве шампанське. Років на 10 раніше, ніж мадам Кліко, в 1764 році. Нагадаю, що в даному випадку мова йде скоріше всього про троянду, отримуваний шляхом мацерації соку на шкірці. Це був поширений у той час метод. А перше купажована розі вдова Кліко зробила лише в 1818 році. Чи був хтось першовідкривачем методу до неї, ми напевно не знаємо, тому приймемо як даність. До речі, сьогодні 95% рожевих вин Шампані виробляються за технологією асамбляжа.
У чому історики впевнені, так це в тому, що Барб-Ніколь разом зі своїм помічником і виноробом Едуардом Верле придумала стіл-пюпітр для ремюажа (поступового позбавлення ігристого вина від осаду в процесі витримки в пляшках). До цього пляшки поступово перевертали в піску, або від осаду не позбавлялися взагалі, вина виходили каламутними. На дворі був 1816 рік. Ходять чутки, що один із працівників Кліко перебіг до конкурентам — Тэттанже, забравши з собою ідею ремюажного пюпітра.
Мадам Кліко не шкодувала грошей на збільшення площ виноградників і культивування кращих сортів винограду. Експериментувала не тільки з технікою вініфікації, але і з сортами. Оцінивши потенціал врожаю 1810 року, вона зробила своє перше вінтажне шампанське (вино одного року врожаю).
Великая дама Шампани #sparklingwine,#sparkling,#reims,#winemagazine,#veuveclicquot,#legends,#lagrandedame,#игристоевино,#шампань,#вдоваклико,#игристое,#champagne,#interview,#winemagru,#интервью,#шампанское,#шампанскоевдоваклико
Спеціальне кюве Veuve Clicquot Cuvee Saint Petersburg
Пам’ятаєте, як у Пушкіна в «Євгенії Онєгіні»? «Увійшов: і пробка в стелю,
Вина комети бризнув струм…» «Вино комети» в даному випадку — шампанське надзвичайного року врожаю — 1811. У той рік над Європою комета пролетіла, чиє зображення, до речі, є на етикетці шампанського Veuve Clicquot (зараз комета зображується у формі зірки, всередину якої вписані ініціали мадам Кліко — VCP — Veuve Clicquot Ponsardin).
Дуже велика ймовірність, що онегинским шампанським було вино Veuve Cliquot Ponsardin «Vin de Bouzy 1811 de la Comete» («Вино з Бузі 1811 року комети»). У той час 80% всього шампанського, виробленого заповзятливої вдовиця постачалося в Росію! Влітку 1814 року в Санкт-Петербург було привезено більше 23 000 пляшок шампанського комети». Вино було продано миттєво, одним з щасливих володарів Veuve Cliquot Ponsardin 1811 став імператор Олександр I.
Великая дама Шампани #sparklingwine,#sparkling,#reims,#winemagazine,#veuveclicquot,#legends,#lagrandedame,#игристоевино,#шампань,#вдоваклико,#игристое,#champagne,#interview,#winemagru,#интервью,#шампанское,#шампанскоевдоваклико
Ось так десь в 1840 році на шляху з Франції в Санкт-Петербург у водах Балтійського моря затонуло судно, на якому була в тому числі і партія шампанського Будинку Кліко. Виявили це судно в 2009 році дайвери. Пляшки підняли на поверхню, щось спробували самі, частину вирішили віддати на експертизу. У підсумку В 2010 році в розпорядженні Veuve Clicquot виявилося з 47 знайдених пляшок 2 (одну демонструють туристам на екскурсії по льохах), а друга надійно захована в приватній колекції Будинку. Третю залишилася в живих пляшку її власники продали в 2011 році на аукціоні за 30000 євро.
Коли я знайшла кілька новин про затонулому судні, дані в них так різнилися між собою, що спочатку здавалося, що мова в них йде про різні події. Хтось писав про знайдених незчисленні скарби, в іншій статті значилися тисячі пляшок вина, але апогеєм історії була замітка про те, що це підступи інопланетян. Далі шукати інформацію я перестала, вирішивши запитати при нагоді безпосередньо у представника шампанського Будинку. Так і вийшло. Ніякої містики, все набагато прозаїчніше і скромніше в масштабах 🙂
Ще один цікавий факт біографії мадам Кліко: не дивлячись на те, що сама Барб-Ніколь ніколи не подорожувала, її дуже вмілі торгові представники домоглися, щоб шампанські вина Будинки купували в багатьох країнах світу.
Померла Барб-Ніколь у 89 років однією з найбільш багатих дам Франції, ставши Великої Дамою Шампані (La Grande Dame de la Champagne).
Великая дама Шампани #sparklingwine,#sparkling,#reims,#winemagazine,#veuveclicquot,#legends,#lagrandedame,#игристоевино,#шампань,#вдоваклико,#игристое,#champagne,#interview,#winemagru,#интервью,#шампанское,#шампанскоевдоваклико
Поки писала пост, зрозуміла, що це вже третя запис про Кліко в моєму блозі. Ну не відпускає і захоплює мене історія цієї неординарної жінки.
Хтось вважає вина Veuve Clicquot распиаренным массмаркетом. Не знаю. Зовсім недавно на сліпій дегустації мені попалося ігристе вино за класичною технологією, в якому безпомилково, на 100% вгадувалася Шампань. Це було чисте, красиве, акуратно зроблена базова вино. Коли оголосили сет, виявилося, що цим вином був білий базовий брют Veuve Clicquot з помаранчевої етикеткою. Свої висновки я тоді зробила.
Якщо комусь цікаво почитати, про що ще ми розмовляли з Бертраном Варокье, велком на сайт